사골과 다른 우족의 효능과 차이점에 대하여
우족이란 - 소의 무릎뼈 아래 발부 위를 말하는 것이며, 깊은 국물과 쫀득쫀득한 고기를 함께 즐길 수 있는 부위입니다. - 주로 탕으로 이용하며 옛날에는 임금님의 건강을 위해 수라상에 진상하였습니다. - 사골과 달리 우족은 끓이면 우유빛보다는 약간 투명한 황색 빛을 띱니다. - 소의 발 부분으로 보양식이 필요할 때 대표적인 식재료중 하나입니다. 우족의 효능 - 우족을 이용하여 끓인 국물에는 단백질, 리진, 트레오닌, 발린, 메티오닌, 로이신 등의 필수 아미노산이 풍부하고, 지방산, 비타민B1, B2, 칼슘, 마그네슘, 인, 철, 섬유 소등의 영양소가 다량으로 함유되어 있습니다. - 물렁뼈에는 콜라겐 단백질이 많아 끓이는 과정에서 쫀득쫀득하게 우러나오게 됩니다. 이는 콘드로이친이라는 성분이 들어있어 눈과 ..
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